5月31日，餐饮业态两年来的重磅会议，“复苏大势,追光前行”2023中国餐饮生态大会在上海国家会展中心落幕。这届餐饮大会，是餐饮业态发展，历经谷底之后的首次具有重要意义的会议，来自全国各品类的知名餐饮大腕受邀参加出席，共同探讨行业复苏之路。江边城外品牌受邀参会，江边城外联合创始人、运营总裁孟洪波先生现场分享“烤鱼品类如何破局生命周期，做百年品牌”。

从“看不起”到“专属榜单”

江边城外品牌的发展，也可以看做烤鱼品类发展壮大的缩影。江边城外联合创始人、运营总裁孟洪波先生，为到场嘉宾分享了品牌发展过程中的一件小事，却可以看出当时付出的努力和今日成就的来之不易。“那是一个日资商场，就在北京丰台，当时我们想带着烤鱼进商场，恳求他们给我一个位置。”孟洪波先生回忆道：“那时的管理人看不起‘烤鱼’这个品类，觉得不是正餐、像小吃一样、很low，只给我们划出170平米的一块偏僻角落，问我要不要……我们咬咬牙，忍了下来，要了这块地方。”结果江边城外在驻进商场的第二个月，就用170平米的面积做到了80万的营收，坪效就超过了商场中地理位置优越的星巴克，也让商场管理人员吃了一惊。

“江边城外是首先把烤鱼做进商场当中去”且真正做大做强的品牌，江边城外发展壮大，让烤鱼的场景从烧烤摊上的小吃，进化到了独立门店中的一道菜，再进化到商场店招牌，跻身休闲正餐中的一份子。从此，大众点评上，烤鱼也不再从属于“火锅”或者是“烧烤”，而逐渐进化出“烤鱼榜”，一个专属的榜单。

“年抛”还是做百年生意 江边城外自有答案

对于烤鱼，相信从消费者的角度来看，不管这鱼的味道有多么好吃，始终会觉得过于单一，首次品尝时会想着过几天再来，连续几次之后，就会逐渐吃腻，基本一年后就少有光顾。这也是很多烤鱼品牌发展快，但发展难的原因。反观江边城外，2005年成立至今，门店遍布全国直营店达到180余家，并且成为诸多城市综合体的招牌品牌之一，这又是为什么？江边城外孟总给出了答案：“江边不是单一食材单一口味，而是单一食材多口味。”

“大餐饮”概念+“客品数”算法就是江边城外的致胜法宝。江边城外不断研发新口味，不断从用户角度去考量研发新品。在烤鱼口味选择上，增加了“金汤土豆丝味烤鱼”、“经典剁椒味烤鱼”；在餐前小吃中增加了“藤椒核桃仁”、“去骨椒麻鸡”等；主食版块也同步引入了“皇馍馍”、“栗丁红枣窝窝”、“甜水面”等等，单是烤鱼一种品类，在江边城就提供了十几种的可选择性。结合各地饮食习惯，江边城外不断推陈出新，每一次顾客到店都有“惊喜”。对于喜欢江边城外，想计划性的把江边城外所有菜品全部品尝的朋友们来说，每一次都会期待下一次的相遇。这就是江边城外成功的原因之一。

“鱼生可溯”，客人安心才是长久之路

与一些小品牌注重在“成本”方面节约利润不同，孟洪波先生说到：“我们当初做这套可追溯系统花了1000多万。这1000多万还是在你看不到成果时的投入，做的时候也不知道这事儿到底能不能成，但我知道我一定要做。”

这套令每批鱼都是新鲜活鱼都可以溯源的系统，最终体现的就是每批活鱼都对应下单客户，鱼嘴上的专属号牌，直到浇上料头上桌的那一刻才会被摘下，这样全程可溯源的鱼，才能让人吃着安心。坚持自建供应链，生意慢做，这才是江边城外发展的生意经，对得起顾客，顾客自然会选择你。

如今的江边城外的烤鱼，已经成为“行业标杆”，无论是烤鱼风味，还是烤鱼品质、乃至重量都成为很多品牌学习的榜样，江边城外2023年新店已经在筹备中，这样的品牌才是国人需要的良心品牌，做百年生意，还看江边城外烤鱼。

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